Pozole rojo – Ένα παραδοσιακό Μεξικάνικο πιάτο

Το Pozole προέρχεται από τη λέξη Náhuatl “pozzoli”, που σημαίνει “αφρώδης” και αναφέρεται στο σχήμα που μοιάζει με λουλούδι καθώς μαγειρεύεται. Αυτό το πιάτο έχει επίσης σημαντική σχέση με το τέλος του κύκλου καλλιέργειας καλαμποκιού. Ο αυτοκράτορας των Αζτέκων Monctezuma II έδωσε Pozole ως προσφορά στον θεό της γονιμότητας για να ευλογήσει το καλαμπόκι.

Συστατικά

• 4 φλιτζάνια νερό
• 4 φλιτζάνια ζωμό (με κοτόπουλο ή λαχανικά)
• 2 κιλά χοιρινή σπάλα, κομμένη σε κομμάτια
• 1 κιλό χοιρινά παϊδάκια
• 4 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 κρεμμύδι
• 5 σκελίδες σκόρδο

Οδηγίες παρασκευής

Βάλτε 8 φλιτζάνια νερό και βράστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε τη χοιρινή σπάλα και τα παϊδάκια, συν ½ από το κρεμμύδι, 5 σκελίδες σκόρδο και τα 4 φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε για 1 ώρα. Η χρήση μιας κατσαρόλας ή μιας χύτρας ταχύτητας μειώνει το χρόνο στο μισό (25-30 λεπτά). Όσο ψήνεται το χοιρινό, φτιάξτε adobo για να αρωματίσετε το pozole.

Συστατικά Adobo

• 8 τσίλι Guajillo, καθαρισμένα, αφαιρεμένα τους σπόρους
• ½ κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι
• 2 φλιτζάνια νερό (ή ζωμός)
• 2 κουταλάκια του γλυκού ρίγανη
• ½ φλιτζάνι αποξηραμένο καλαμπόκι επεξεργασμένο με κάποιο αλκάλιο (από δύο κονσέρβες) για πάχυνση
• 2 μικρά κουτάκια αποξηραμένο καλαμπόκι επεξεργασμένο με κάποιο αλκάλιο, ξεπλυμένο και στραγγισμένο

Οδηγίες παρασκευής Adobo

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις σκελίδες σκόρδου και το τσίλι και σοτάρουμε για 3-5 λεπτά ή μέχρι να φαίνονται γυαλιστερά και μαλακά. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό ή ζωμό και αφήστε να πάρει μια βράση. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και μετά ανακατέψτε με ½ φλιτζάνι ομίνι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ενταση.

Μόλις το κρέας είναι τρυφερό αλλά δεν έχει ακόμη λιώσει, προσθέστε την υπόλοιπη χομινάδα και τη σάλτσα adobo στον ζωμό ποζολών και αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε για άλλα 30-45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό και να ενωθούν οι γεύσεις. Σερβίρουμε με τριμμένο λάχανο, κόλιανδρο, αβοκάντο, ραπανάκια, τοστάντα, κεσεαντίλιες κατιφέ και σάλσα ποζολέρα για επιπλέον ζέστη.