Αλλεργία στα ψάρια: Το μέγεθος των ψαριών μετράει για όσους πάσχουν

Μια νέα μελέτη από το Πανεπιστήμιο James Cook αποκαλύπτει ότι οι κίνδυνοι για αλλεργία στα ψάρια δεν καθορίζονται μόνο από το είδος τους, αλλά και από το μέγεθος του ψαριού και το μέρος του σώματος που καταναλώνεται. Σύμφωνα με τον Δρ Thimo Ruethers, επικεφαλής της έρευνας, οι αλλεργίες στα ψάρια επηρεάζουν έως και το 3% του πληθυσμού και μπορεί να προκαλέσουν σοβαρές, ακόμη και απειλητικές για τη ζωή, αντιδράσεις.

Οι αλλεργίες στα ψάρια ενεργοποιούνται όταν το ανοσοποιητικό σύστημα παράγει υπερβολικά αντισώματα IgE σε πρωτεΐνες ψαριών, προκαλώντας απελευθέρωση ουσιών που ευθύνονται για τις αντιδράσεις. Αν και περισσότερα από 1.000 είδη ψαριών καταναλώνονται παγκοσμίως, η κατανόηση της αλλεργιογένεσης ανά είδος και μέγεθος παραμένει περιορισμένη.

Διαφορετικά Προφίλ Αλλεργιογόνων

Η ομάδα ανέλυσε 39 λυθρίνια Malabar (Lutjanus malabaricus) και διαπίστωσε ότι τα προφίλ πρωτεϊνών ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με το μέγεθος και την περιοχή του σώματος, αλλά όχι μεταξύ ψαριών εκτροφής ή άγριας αλιείας. Τα μικρότερα ψάρια περιείχαν υψηλότερες ποσότητες των βασικών αλλεργιογόνων, όπως η παρβαλβουμίνη και η κρεατινική κινάση, ενώ τα μεγαλύτερα είχαν αυξημένα επίπεδα θερμοευαίσθητων αλλεργιογόνων.

Η κατανομή των αλλεργιογόνων διέφερε επίσης ανά περιοχή του σώματος: η περιοχή του κεφαλιού περιείχε πάνω από διπλάσια ποσότητα αλλεργιογόνων σε σύγκριση με την ουρά. Αντίθετα, η προέλευση παραγωγής (άγρια ή εκτροφής) επηρέαζε ελάχιστα τα αλλεργιογόνα.

Σύνθετη και Απρόβλεπτη Αντίδραση

Οι επιστήμονες τονίζουν ότι οι αλλεργίες στα ψάρια είναι σύνθετες: πολλοί αλλεργικοί αντιδρούν σε πολλά αλλεργιογόνα, επομένως δεν μπορούν να συστήσουν μικρότερα ή μεγαλύτερα ψάρια ως ασφαλέστερη επιλογή. Η μελέτη παρέχει όμως ένα πλαίσιο για τη συστηματική αξιολόγηση των κινδύνων: οι αξιολογήσεις και οι στρατηγικές μετριασμού θα πρέπει να λαμβάνουν υπόψη το είδος, το μέγεθος και την περιοχή του σώματος των ψαριών.

Κλινικές και Διατροφικές Επιπτώσεις

Η νέα γνώση μπορεί να βοηθήσει τους γιατρούς και τους παραγωγούς να προσαρμόσουν συμβουλές και προϊόντα, μειώνοντας τον κίνδυνο αλλεργικών αντιδράσεων και προωθώντας ασφαλέστερες διατροφικές επιλογές για τους καταναλωτές.