Ανθεκτικό άμυλο: Τι είναι και πώς επηρεάζει τις θερμίδες;

Το ανθεκτικό άμυλο (resistant starch) είναι ένας τύπος υδατάνθρακα που διαφεύγει της πέψης στο λεπτό έντερο και φτάνει ανέπαφο στο παχύ έντερο, όπου λειτουργεί περισσότερο σαν φυτική ίνα. Το όνομά του προέρχεται από την “ανθεκτικότητά” του στα πεπτικά ένζυμα. Βρίσκεται φυσικά σε τροφές όπως οι άγουρες μπανάνες, τα όσπρια, το ρύζι και οι πατάτες όταν έχουν μαγειρευτεί και στη συνέχεια ψυχθούν. Η παρουσία του έχει αρχίσει να τραβάει το ενδιαφέρον επιστημόνων και διαιτολόγων, κυρίως λόγω της επίδρασής του στον μεταβολισμό και την απορρόφηση θερμίδων.

Πώς Λειτουργεί το Ανθεκτικό Άμυλο;

• Σε αντίθεση με το κανονικό άμυλο, το ανθεκτικό άμυλο δεν διασπάται σε γλυκόζη στο λεπτό έντερο. Αντί γι’ αυτό, περνά αμετάβλητο στο παχύ έντερο, όπου ζυμώνεται από τα ωφέλιμα βακτήρια του εντέρου. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, παράγονται λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας, όπως το βουτυρικό οξύ, τα οποία είναι ευεργετικά για την υγεία του εντέρου και συμβάλλουν στην αντιφλεγμονώδη δράση.
• Αυτό σημαίνει ότι δεν αποδίδει τις ίδιες θερμίδες με το παραδοσιακό άμυλο. Ενώ οι περισσότεροι υδατάνθρακες αποδίδουν περίπου 4 θερμίδες ανά γραμμάριο, το ανθεκτικό άμυλο αποδίδει περίπου 2-3 θερμίδες ανά γραμμάριο, λόγω της μη πλήρους πέψης του.

Η Επίδραση στις Θερμίδες και την Όρεξη

• Η μείωση στις θερμίδες είναι μόνο ένα από τα πιθανά οφέλη του ανθεκτικού αμύλου. Επειδή καθυστερεί την πέψη, μπορεί να αυξήσει το αίσθημα κορεσμού και να περιορίσει την πείνα. Επιπλέον, η κατανάλωσή του έχει δείξει ότι βελτιώνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη, κάτι που μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για άτομα με προδιαβήτη ή διαβήτη τύπου 2.
• Ενδιαφέρον παρουσιάζει το γεγονός ότι απλές αλλαγές στη μαγειρική μπορούν να αυξήσουν την περιεκτικότητα μιας τροφής σε ανθεκτικό άμυλο. Για παράδειγμα, όταν βράζουμε ρύζι ή πατάτες και στη συνέχεια τα αφήνουμε να κρυώσουν, αυξάνεται σημαντικά το ανθεκτικό άμυλο που περιέχουν.

Το ανθεκτικό άμυλο είναι ένας πολύτιμος σύμμαχος για όσους επιθυμούν να διαχειριστούν τις θερμίδες και να βελτιώσουν την υγεία του εντέρου τους. Με τη μείωση της θερμιδικής απορρόφησης και την ενίσχυση του μεταβολισμού, προσφέρει ένα μοναδικό πλεονέκτημα σε σχέση με άλλους υδατάνθρακες. Η ένταξή του στη διατροφή μπορεί να γίνει εύκολα, με μικρές αλλαγές στον τρόπο παρασκευής των τροφών.