ΕΕΠΑΖ: Πάνω από 3.000 «λουκέτα» σε 30 μήνες

Άμεση παρέμβαση ζητά η Ένωση προτού ο  κλάδος οδηγηθεί σε οικονομική εξαθλίωση

Η εικόνα πίσω από τη βιτρίνα του φούρνου ή του ζαχαροπλαστείου της γειτονιάς, που για χρόνια υπήρξε σημείο αναφοράς για κάθε οικογένεια, σκοτεινιάζει ολοένα και περισσότερο. Η Ένωση Επιχειρήσεων Αρτοποιίας–Ζαχαροπλαστικής (ΕΕΠΑΖ) προειδοποιεί ότι ο κλάδος βρίσκεται σε τροχιά συρρίκνωσης, με πάνω από 3.000 αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία και πρατήρια να έχουν κλείσει τους τελευταίους 30 μήνες. Σύμφωνα με την Ένωση, πρόκειται για έναν ρυθμό που «οδηγεί μαθηματικά στον αφανισμό», όχι για ένα μεμονωμένο κύμα λουκέτων.

Σχεδόν έναν χρόνο μετά την ανοιχτή επιστολή προς τον Πρωθυπουργό τον Μάρτιο του 2025, η κατάσταση το 2026 όχι μόνο δεν βελτιώθηκε, αλλά επιβεβαιώνει τον φόβο ότι η παραδοσιακή αρτοποιία–ζαχαροπλαστική ασφυκτιά υπό το βάρος αυξήσεων κόστους, ενεργειακής πίεσης, κανονιστικού χάους και έλλειψης προσωπικού.

Το «τσουνάμι» ανατιμήσεων
Η καθημερινή λειτουργία μιας επιχείρησης του κλάδου έχει γίνει αγώνας αντοχής. Μετά την πανδημία καταγράφηκαν αυξήσεις 100% έως 400% στις βασικές πρώτες ύλες, με μεγάλο μέρος του κόστους να απορροφάται από τις ίδιες τις επιχειρήσεις για να μην επιβαρυνθούν οι καταναλωτές. Όμως αυτή η «απορρόφηση» δεν είναι ανεξάντλητη. Όταν οι αυξήσεις γίνονται μόνιμη κατάσταση, η δυνατότητα να κρατηθούν σταθερές οι τιμές στενεύει επικίνδυνα, ειδικά για προϊόντα καθημερινής κατανάλωσης.

Η ενέργεια ως θηλιά
Το κόστος ενέργειας, που τετραπλασιάστηκε το 2022, παραμένει πλέον διπλάσιο σε σχέση με τα προ κρίσης επίπεδα. Για φούρνους και ζαχαροπλαστεία, όπου η ενέργεια δεν είναι πολυτέλεια αλλά αναγκαία προϋπόθεση παραγωγής, το ζήτημα γίνεται κρίσιμο για την επιβίωση. Οι επιχειρήσεις δεν μπορούν απλώς να περιορίσουν την κατανάλωση χωρίς να μειώσουν την παραγωγή τους, και η μείωση της παραγωγής οδηγεί σε σταδιακή αποδόμηση της ίδιας της επιχείρησης.

Γραφειοκρατία χωρίς τέλος
Η καθημερινότητα των επιχειρήσεων επιβαρύνεται από ατελείωτες ψηφιακές υποχρεώσεις, τέλη και πρόστιμα. Η ΕΕΠΑΖ σημειώνει ότι οι επιχειρήσεις πρέπει να διαχειριστούν MyDATA, διασυνδέσεις POS, ψηφιακή κάρτα εργασίας, IRIS, νέες πλατφόρμες αδειοδοτήσεων, ασφάλιση καταστημάτων και πιστοποίηση προσωπικού — με κόστος που μπορεί να φτάνει δεκάδες χιλιάδες ευρώ. Η συνεχής ροή νέων νόμων και αποφάσεων καθιστά σχεδόν αδύνατη την πλήρη συμμόρφωση, ενώ οι επιχειρήσεις αισθάνονται ότι τιμωρούνται όταν προσπαθούν να συμμορφωθούν εγκαίρως.

Ρυθμιστικό περιβάλλον και έλεγχοι
Η Ελλάδα, σύμφωνα με το Global Index Complexity 2025 του TMS Group, κατατάσσεται πρώτη ως προς την πολυπλοκότητα του ρυθμιστικού πλαισίου. Με περισσότερες από 25 υπηρεσίες να διενεργούν αλληλοεπικαλυπτόμενους ελέγχους, οι μικρές επιχειρήσεις ζουν σε διαρκή άγχος, καθώς ένα λάθος μπορεί να επιφέρει δυσανάλογο πρόστιμο.

Το προσωπικό που λείπει
Η έλλειψη ποιοτικού προσωπικού οδηγεί σε υψηλή ανακύκλωση εργαζομένων, αυξάνοντας το κόστος και πλήττοντας τη λειτουργικότητα των επιχειρήσεων. Η συνεχής εναλλαγή προσωπικού μειώνει τη σταθερότητα, τη γνώση και τελικά την ικανότητα να διατηρηθούν οι πελάτες.

Λύσεις και αιτήματα της ΕΕΠΑΖ
Η Ένωση ζητά την προστασία του κλάδου, ανακήρυξη της αρτοποιίας–ζαχαροπλαστικής ως προστατευόμενου κλάδου, απλοποίηση του νομοθετικού πλαισίου και γενναία ρύθμιση για το κόστος ενέργειας. Παράλληλα, προτείνει συνεργασία με τις αρμόδιες αρχές για αποτελεσματικές περιβαλλοντικές πολιτικές, χωρίς να φορτώνονται οι μικρές επιχειρήσεις με ατελέσφορα μέτρα.

Τελική προειδοποίηση
Η ΕΕΠΑΖ τονίζει ότι ο κλάδος χρειάζεται άμεση στήριξη πριν η αγορά διαλυθεί εντελώς. Κάθε κλείσιμο φούρνου ή ζαχαροπλαστείου δεν σημαίνει μόνο απώλεια μιας επιχείρησης· χάνεται μια θέση εργασίας, μια τοπική οικονομία και μια παράδοση που δύσκολα ξαναχτίζεται.