Το παραψημένο τοστ, όπως και άλλα κατεργασμένα και ψημένα τρόφιμα, μπορεί να αποτελεί κίνδυνο για την υγεία λόγω της παρουσίασης μιας χημικής ουσίας που ονομάζεται ακρυλαμίδιο. Το ακρυλαμίδιο σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της υψηλής θερμικής επεξεργασίας τροφίμων, ιδιαίτερα όταν αυτά ψηθούν ή τηγανιστούν σε θερμοκρασίες πάνω από 120°C, όπως συμβαίνει όταν ψήνουμε το τοστ μέχρι να πάρει ένα έντονο καφέ ή ακόμη και μαύρο χρώμα.
Ο ρόλος του ακρυλαμιδίου στην υγεία είναι ανησυχητικός επειδή έχει συσχετιστεί με την πιθανότητα πρόκλησης καρκίνου σύμφωνα με πειράματα. Αν και η επίδρασή του στον άνθρωπο δεν έχει ακόμα πλήρως διευκρινιστεί, οι επιστημονικές μελέτες τον κατατάσσουν ως πιθανό καρκινογόνο (κατηγορία 2Α κατά την ταξινόμηση της IARC). Επιπλέον, το ακρυλαμίδιο μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στο νευρικό σύστημα και να επηρεάσει το γενετικό υλικό, αυξάνοντας τον κίνδυνο μεταλλάξεων.
Το παραψημένο τοστ περιέχει μεγαλύτερες συγκεντρώσεις ακρυλαμιδίου λόγω του υπερβολικού χρονικού και θερμικού χειρισμού. Όταν το ψήνουμε πολύ και το αφήνουμε να πάρει καστανό ή μαύρο χρώμα, αυξάνεται η ποσότητα της ουσίας αυτής. Αυτό σημαίνει ότι η συχνή κατανάλωση τέτοιων τροφίμων μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο μακροπρόθεσμων προβλημάτων υγείας, όπως ο καρκίνος.
Για να μειωθεί η συσσώρευση ακρυλαμιδίου, προτείνεται η αποφυγή υπερβολικού ψησίματος και η επιλογή πιο ελαφριών βαθμών ψησίματος, όπως το χρυσοκαφέ χρώμα αντί για το πολύ σκούρο ή μαύρο. Επιπλέον, η επιλογή πιο υγιεινών εναλλακτικών, όπως το να φτιάχνουμε τοστ με λιγότερο λάδι ή να το ψήνουμε σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της έκθεσης σε αυτήν την ουσία.
Συνοψίζοντας, το παραψημένο τοστ μπορεί να είναι επικίνδυνο λόγω της συσσώρευσης ακρυλαμιδίου, μιας ουσίας που προκύπτει από την υπερβολική θερμική επεξεργασία και έχει συσχετιστεί με κινδύνους για την υγεία, κυρίως τον καρκίνο. Για να προστατεύσουμε την υγεία μας, λοιπόν, είναι πολύ σημαντικό να αποφεύγουμε το υπερβολικό ψήσιμο και να επιλέγουμε πιο υγιεινές μεθόδους παρασκευής τροφίμων.
Βρείτε μας στο Google News. Πατήστε εδώ!